《點心裝飾，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課-鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作》



從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到組合、抹面、擠花

跟著專業糕點師從頭學起，新手也能挑戰點心裝飾

專業糕點師盧美玲以多年的烘焙教學經驗，為初學者設計這本「點心裝飾」入門書。不需報名昂貴的烘焙課程，你也能看書學點心裝飾！本書以烘焙點心最基本的5大霜醬：鮮奶油、香緹鮮奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那許做分類。內容包含：

① 5大基礎霜醬，加上近年日本最流行的變化款香緹鮮奶油做法。

② 基本蛋糕體、塔皮、泡芙殼、餅乾的新手不失敗配方。

③ 翔實圖文解說蛋糕夾餡、組合和抹面的技巧。

④ 擠花袋使用方法＋20個擠花圖形練習。

⑤ 三角紙擠花袋巧克力畫筆＋4種巧克力線條圖案教學。

⑥ 新手與進階者都可做的16款黃金比例經典點心。

⑦ 基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識分享。

為了讓新手順利操作，除了文字說明，更以放大圖片、線條輔助來加強重點步驟，使初學者能融會貫通。每個單元除了「基本技巧」、「裝飾技巧」，另選出16款人氣「糕點範例」，只要按書操作，即使是新手也能裝飾完美的點心。

本書特色

◆內容專為初學者企劃，包含5大霜醬、20個擠花圖形、4種巧克力線條、16款經典糕餅。

◇選用最基本實用的花嘴，設計一系列「基本→延伸變化款」圖案，讓新手不需買太多花嘴，省下荷包。

◆內容編排清楚易懂，循著「基本＆裝飾技巧」→「糕點範例」的順序實作，有系統的學會點心裝飾。

◇利用放大圖片、箭頭與線條加強重點步驟，再難的動作也能一氣呵成學會。

◆作者以專業糕點師的經驗，分享基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識。

◇全收錄擠花裝飾技巧＋糕點實作範例，實際演練，讓新手得到滿滿的成就感。

◆示範風靡甜點界的變化款香緹，加上16款黃金比例經典點心，可同時學點心裝飾與烘焙糕點。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  盧美玲
  
  擁有20年以上烘焙教學經驗，長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、台北職訓中心烘焙科及各大專院校，教學經驗豐富。曾於日本東京製菓學校洋菓子科、日本織田料理學校進修，受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont製菓學校和法國雷諾特（Ecole Lenôtre）廚藝學校，擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店，目前任職於六福皇宮西點部。著有《不用模型做點心》。
  
  

• 
  
  序╱練習與想像力，是點心裝飾成功的祕訣
  
  實際操作之前的7個注意事項
  
  ●工具與材料篇●
  
  基本工具
  
  常見食材
  
  ●裝飾與糕點篇●
  
  〈鮮奶油裝飾〉
  
  Ⅰ認識鮮奶油
  
  Ⅱ操作時注意事項
  
  學會基本技巧！
  
  打發鮮奶油
  
  使用擠花袋
  
  學會裝飾技巧！
  
  圓形平口花嘴
  
  ˙圓球形
  
  ˙水滴形
  
  ˙愛心形
  
  八齒菊花花嘴
  
  ˙星星形
  
  ˙貝殼形
  
  ˙漩渦形
  
  蛋糕抹面
  
  開始做糕點囉！
  
  ◆繽粉鮮奶油蛋糕
  
  ◆皇家巧克力蛋糕
  
  ◆草莓杯子蛋糕
  
  ◆聖誕樹杯子蛋糕
  
  〈香緹鮮奶油裝飾〉
  
  Ⅰ認識香緹鮮奶油
  
  Ⅱ操作時注意事項
  
  學會基本技巧！
  
  製作香緹鮮奶油
  
  學會裝飾技巧！
  
  香緹鮮奶油擠花
  
  菊花多齒花嘴
  
  ˙大立體圓形
  
  ˙連續螺旋形
  
  ˙玫瑰花嘴
  
  ˙波浪形
  
  ˙連續閃電形
  
  開始做糕點囉！
  
  ◆巧克力塔
  
  ◆藍莓香緹杯子蛋糕
  
  ◆閃電泡芙
  
  〈蛋白霜裝飾〉
  
  Ⅰ認識蛋白霜
  
  Ⅱ操作時注意事項
  
  學會基本技巧！
  
  打發蛋白
  
  法式蛋白霜
  
  ˙瑞士蛋白霜
  
  ˙義式蛋白霜
  
  學會裝飾技巧！
  
  蛋白霜擠花
  
  缺口花嘴
  
  ˙基本形
  
  ˙V字形連結
  
  ˙連續彎曲形
  
  扁齒花嘴
  
  ˙扁直線形
  
  ˙花籃形
  
  圓形平口花嘴
  
  ˙直線形
  
  ˙波浪S形
  
  開始做糕點囉！
  
  ◆檸檬塔
  
  ◆蒙布朗
  
  ◆糖霜彩繪餅乾
  
  ◆馬琳糖
  
  〈奶油霜裝飾〉
  
  Ⅰ認識奶油霜
  
  Ⅱ操作時注意事項
  
  學會基本技巧！
  
  製作義式奶油霜
  
  學會裝飾技巧！
  
  奶油霜擠花
  
  玫瑰花嘴
  
  ˙連續閃電形
  
  ˙小波浪形
  
  葉子花嘴
  
  ˙葉子形瘋狂賣客折價券
  
  ˙蕾絲形
  
  開始做糕點囉！
  
  ◆歐培拉
  
  ◆巧克力棒棒糖
  
  ◆咖啡核桃蛋糕
  
  巧克力甘那許裝飾
  
  Ⅰ認識巧克力甘那許
  
  Ⅱ操作時注意事項
  
  學會基本技巧！
  
  製作巧克力甘那許
  
  三角紙擠花袋巧克力畫筆
  
  學會裝飾技巧！
  
  巧克力甘那許畫線
  
  線條
  
  ˙垂線形
  
  ˙連續S形
  
  圖案
  
  ˙幾何形
  
  ˙山峰形
  
  垂線組合圖案
  
  開始做糕點囉！
  
  ◆沙哈
  
  ◆菊花奶酥餅乾